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[分享] 舌尖上的云间------历数松江现存和消失的美味~~~(无尽版)

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发表于 2012-6-22 05:36:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
松江古称华亭,别称有云间、茸城、谷水等,是江南著名的鱼米之乡。
想为松江美食尽力,但无法以农大嘴个人能力完成本帖,
是以,诚邀各位网友共建此楼,
发掘松江传统和现在的美味,以及,回忆消逝的经典;
本帖附照及文字,或许来自书籍,来自网络,来自传说,来自原创,但美味排名无分先后;
(欢迎跟帖附图介绍,谢绝商家广告)


农大嘴新浪微博:http://weibo.com/u/1797892070


汇聚网友高见,文字版:
飞鸟:
请君来,如果当初没关门现在应该在纳斯达克上市了,
迎宾路的招待所,方塔酒家都是老字牌
一叶孤舟:
很怀念以前马路桥的小馄饨、中山路的羊肉锅贴。。。
huoyan030:
很多吃过,怀念以前草庐的沙锅馄饨,4元一锅,有虾,青菜,香菇,爆鱼,猪干==,那个鲜啊!


lei5278 :
我妈说在她小时候,城门口的点心店里,有老虎脚爪,米道老好的,现在没有了。还有庙严寺里的小连生的白窝猪头肉,小广东的烤鸭,都是让老妈这一辈人难忘的美味。
二十年前吧,可能没那么久。在中山西路大仓桥那里有家卖三黄鸡的店,好象是一对老夫妻开的吧,在中山西路的南侧面向北的,那里的鸡真是好吃,比现在的振鼎鸡好吃,皮脆肉香,还有鸡粥,也是大爱。特别是他家是二层楼,在楼上有阳台,大夏天的时候,点上鸡、鸡爪、鸡什和冰啤酒,三五好友聚在一起,象自己家里的感觉。老板非常好客耐心的。现在虽然那摇摇欲坠的房子还在,可那店早就不开了。怀念中。
小时候,清真馆的葱油饼,真香啊!现在的庙前街达芙妮和肯德基中间的位置吧。


①个人de精彩 :
对草庐的粉丝汤印象最深刻。
是那种粗粗的粉条,还有几个油豆腐,加上各种榨菜、葱啊、香菜啊神马的,小时候每个礼拜老爸都会带我去吃一顿早餐,满足啊~


拜拜拜:
曾经谷阳南路口的国营点心店,每天上学必点的汤包!~


林子里的鸟:
1.谷阳南路松江饭店:蟹粉馒头,虾肉大馄饨。
2.中山中路清真馆:羊肉面。这个面是现在的所谓LANZHOU。。。。。。不好比的。
3.中山西路:锅贴店。
4.庙前街:扬州时运人家。
5.现在市百一店地方的江西小馄饨,
6.吊桥生煎

妖精0412 :
中山二路 谷阳路这里叫康惠饮食,开了17年了,我家以前在那里,童年的回忆~~~


azr88 :
松江消失的老字号,我来回忆下,
印象最深的小广东的羊肉锅贴,在现在中山路KFC的位置,基本每星期去吃的,塔桥那也有家锅贴店,但没去吃过
草庐原来在中山路,70年代末吃过喜酒,印象最深的是松子鲈鱼,(第一次吃酸酸甜甜的番茄沙司
岳庙里面的稻香村点心店,有糕团,还有油豆腐粉丝汤,汤圆,八宝饭等。
中山路谷阳路口,古城大酒店,原来有名的是蟹粉馒头,但我印象不深,不觉得有多好吃。
中山路现在新华书店位置,有一家叫天味斋的点心店,也不算老店,初中时每星期去吃小馄饨。
还有黎明商场2楼的赤豆刨冰,绿豆汤,夏天常去吃。
黎明商场对面有卖萨其马的也有名的,不过我不喜欢吃。
稻香村的糕团,鹅头颈,双酿团我的最爱,现在的鹿鸣村也有,但口味差远了。
艾絮清:
中山中路的大江快餐,夏天还有饮料的,开心的来,爸妈带去吃,就是鸡腿啥的有血丝,不比肯德基

梨花如雪11 :
茸梅路知道吗,沪松公路茸梅路,对面是中山派出所和社保中心。他们家夫妻老婆店,可是生意老好了,一般都要预约,到了饭点可吃不到的。

joanna2004 :
笠泽酒家有个糯米饭很好吃的,里面放排骨的,类似一个超级大粽子。
黎明上面的刨冰和有点板蓝根口味的咖啡让我影响深刻。
大江公司的炸鸡腿
杏花楼现场剁肉的叉烧包
草庐的油墩子
岳阳小学边上弄堂流里面的萝卜丝饼和小肉串
鼓浪屿的蛋卷
烤鸭馆的酱鸭和烤鸭


小燕移动美容 :
晚上八点后中山二路和谷阳路口的大排档张记烧烤,带子,扇贝那个新鲜,价位也不高,值得吃吃。但不能多吃哈,多吃烧烤对身体不好。


冰炫:
还记得松江最早的雅味快餐吗?在谷阳路上,那个时候肯德基麦当劳神马的都还没有,当时雅味算是挺高档的,里面有外籍和香港管理人员。


完美并继 :
小时候父母带我到松江,中饭必是到清蒸馆,羊肉锅贴牛肉面是幼时最美味的记忆。
高中时在松江读书,半夜翻墙出寝室,为的是谷阳北路的康惠锅贴。
那时候中山中路上还有金叶,那里的牛肉锅贴也是一大美味。
还有中山路上鸡粥店,一块钱的鸡粥,两块钱的葱油拌面。


百度哥:
松江还有许多老店
比如以前岳庙对面有家小广东
专营广式菜系,叉烧,烧鹅,大红肠
东面还有家清真点心店,羊肉锅贴是一绝
清真馆对面有家本地特色的点心店
名字记不太清了好像是天味斋,里面的汤圆,
各色糕点非常正宗
岳庙里面还有家稻香春,早上做早点
中午和晚上有炒菜,和草庐有些像似
另外还有黎明商店楼上有刨冰绿豆赤豆汤
对面有家店专门卖芝麻糖花生糖牛皮糖,还有沙琪玛
其实还有好多数不胜数


平平519 :
老早马路桥红星剧场那羊肉锅贴超好吃,还有茸城剧场对面锅贴、混炖。


懂了:
以前人民路中山路十字路口的大江快餐真是童年的最爱的
我记得那个套餐里面有酱萝卜炸鸡腿其他不记得了,配的米饭是蛋炒饭,好爱好爱吃,每次爸妈带去吃都好开心~~~~
还有以前松江商城里夏天都会有刨冰,5块一碗可以选好几样东西任意搭配,夏天最开心的事就是全家一起吃刨冰。
还有杏花楼里的春卷和炒面 水果羹也绝对是一流啊 那时候人气也很旺的


晚睡晚起 :
谷阳南路现在的好德超市附近,原来有家地下室咖啡厅,小时候姑姑带我去喝过几次咖啡,小孩子嘛喝也喝不来的,哈哈
现在的长桥南街中山中路附近,以前也有家火车座咖啡厅,老妈带我去吃过奶油蛋糕的
放暑假的时候住在姐姐家,方东小区的,经常和姐姐拿个小型钢宗锅子去买哈方馒头,现在不记得哪个店了,可能是文文,可能不是,就记得馒头很好吃


心心1230:
小时候爸妈带着出去总是去吃羊肉锅贴,那时候非常小,具体不记得位置了,只记得没走几步路就有个老阿奶卖茶水的,玻璃杯,还有个四方的玻璃片盖着的
那个黎明商店楼上的刨冰,每次去都要很满的一碗,就喜欢在碗里搅,
还有在方塔路附近吃过一碗至今觉得最好吃的面,老爸点的,有菜有肉丝还有很赞的汤头
九曲桥:
不知大家是否还记得马路桥头的两个人物:一个是卖“拉铃糖”的,一边扯铃一边卖自制的粽子糖,后面总会跟着一群小孩。还有一位是卖白切羊肉的,矮胖子,推着一辆装着玻璃橱的小车,一声“卖羊肉噢~~~~”中气十足,百米开外都能听清,他的羊肉的味道可说是前无古人后无来者,回忆中。


迷ɑ药罒 :
我记得小时候一直去金叶酒家吃饭的~
他们家酒酿圆子我印象挺深的~
还有早饭~辣酱面!
好吃是好吃的来~再也吃不到那个味道了T.T
还有大江快餐的丁香鸡腿饭~那个酸酸的萝卜条配菜太好吃了~


香榧子:
迎宾楼滴两面黄,泗泾滴阿六汤团,天味斋滴小馄饨,稻香村滴糕团,松江饭店滴蟹粉汤包


秋夕:
为什么没有人提以前长桥街上的沓沓饭店,古色古香的一家店,两层楼,老夫妻两个开的,老板很会研究菜,他那的很多菜都是他独创的,外面根本吃不到,可惜吃过没几回。


wuxin:
松江其实很早有很多特色菜,松江三球(地力球、八宝虾球、还有个什么球 我也忘了····
) 小连生白焐猪头 最早的牛肉拉面、羊肉锅贴应该是中山中路的清真馆 中山二路人民路(原汽车站附近)的红房子西餐馆·····有些记忆模糊了····很早的年代小时候的记忆了


ggamm:
原来中山中路的锅贴,黎明超市的刨冰。
方塔小学对面铁皮房里的小馄饨。
现在松南饭店对面的汤面。
现在天天瓜子那里的早餐店。
现在谷阳南路的国营早餐店--扬州汤包+油豆腐粉丝汤。
松江大饭店的肉馒头。
现在康惠饮食店的前身,是在斜对面的拉面店,店很小,那个时候是2元1角三两。味道好的来。
主要是当时没有这么多吃的,生活条件也没有现在这么好,外面的东西都感觉很好吃。


寂君:
西林南路100弄几号的天坛食府,农家菜,价格还算便宜。老里八早开在秀水路的。
西林南路99弄几号的王记小菜,红烧大肠、酱牛肉等特色菜。(比较干净)
环城路、华亭老街、新松江路几家的金老汉烧鸡公应该大家也不会陌生。
大学城文汇路最西面的露台上有家烤肉店,超级便宜。
岳庙后面的陈江泽快餐也不错。


鱼翅泡饭:
仓桥饭店的肉丝菜汤面,塔桥的邓百根炒面,,,


久久丫送外卖:
松江第一家
热滚滚火锅,
让多少人热血沸腾过



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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:37:29 | 显示全部楼层
一楼,必须交与松江闻名于世的四鳃鲈鱼,
1972年尼克松总统访华时,曾经派出30多条渔船打捞松江鲈鱼。
好不容易找到几条,请锦江饭店的老师傅烹饪,总统赞不绝口。
隋炀皇帝游江南时,品尝了松江鲈鱼,赞不绝口,说它如此精美可口,真是“东南佳味也”。
乾隆皇帝游江南时当然也绝不会放过吃鲈鱼的机会,待他细细地吃完后,龙颜大悦,欣然评价为“江南第一名菜”。
诗人范仲淹曾有诗云:江上往来人,“ 但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。”写的也是这种珍贵的鱼。
绝迹数十年后,松江鲈鱼经过人工培育,前阵子在古树园大酒店,大明宫御菜世家等店现了真身,
当然也价格不菲,四百来元只够抿上一口,做法不外于烩,八珍鲈鱼烩,
北北曾送过我几条四腮鲈,依我做完品尝后看来,四五条鲈鱼炖上一盅才够出味,
配上其它鲜材,若只一条小小的鱼,是突不出鱼鲜的,最多只能说,尝过四鳃鲈了;
或者不用烩,个人浅见或许配上辽参小米粥来做,也不至于抢了原味~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:39:15 | 显示全部楼层
草庐酒家创建于1942年,迄今已有70年经营历史。
初创时,创办人松江名厨金杏荪先生仅有银洋250元,
选址松江中山西路里馆驿口,建草庐两间,故名草庐。
说也惭愧,草庐的经典菜式清蒸河三鲜、黄鳝咸肉烧田螺、香脆鰟魮鱼、三鲜双色瘪嘴团、
鸡尾元宝虾、荠菜蛤蜊烩年糕、金栗风鹅、粽香板栗、草庐第一鲜等,
我是一道也没尝试,等待网友补充吧,
光顾草庐,我冲着点心去的,菜肉大馄饨,略点猪油,是上海老味道~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:40:20 | 显示全部楼层
海棠糕的摊主是两位老夫妻,摆在庙前街的菜市门口,好多年,
手艺娴熟但是估计跟物价有关,价格涨点不说,馅料每年都少一点,
所幸焦糖香脆多年不改,还是值得一试~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:41:13 | 显示全部楼层
这光头叫做刘芳顺,提他没人知道,但是现在茸城满大街的顺子烧烤,子顺烧烤,他是鼻祖,
最早在红中火锅门口拉个黄鱼车摆摊,后来在庙前街开店,再转去松江商城后面,
目前算直属的有三家,玉树路松汇路一家宾馆门口是他自己在带徒弟做,西林路一家是他老婆在做,蓝桥一家是他亲传弟子,
名字沿用至今的顺子烧烤;
顺子亲手的火工非常地道,最好的作品是翅中,玉米和馒头片也不错,
但是这大爷口味上很不会照顾人,咸辣突出,刺激味蕾,
偏偏我爱这口,时不时去把麻木的味觉苏醒一下~~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:41:39 | 显示全部楼层
不得不提的松南饭店,一家小小门脸,

整个松江人民提起这家店,都会美其名曰
:松南大酒店
;
而且大多数人都能报出他家的几个菜名;
俨然是一块老金字招牌,
我在松江呆了十多年,
这家店现在居然还是和我当年看到的一模一样,
如果说是本地最牛的一家饭店,
相信谁也反驳不了;
几乎天天客满,天天翻台,但是也不开分号;
服务员没一个正规培训过的,阿姨大婶给你个笑脸你就该很偷着乐了;
永远是东摇西摆的桌子椅子永远是油腻腻的,用的始终是一次性的台布筷子;
价钱不用问,多算不了你的,说便宜也不多便宜,贵肯定是不贵;
点菜没菜谱,全靠服务员,一连串的菜名二十来道一口气报出来,老客报起这些菜名比服务员还顺溜,自己挑吧,多了没有,
招牌是白切肚子,白切鸡,白切大肠这三道,几乎每桌必点,
汤一定是煲在那口大电饭锅里,兜底捞,料是不少搁的~~~
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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:41:45 | 显示全部楼层
哪儿都有火车站,那儿的火车站到了深夜都有流动小吃摊贩,
说的就是流动的柴板馄饨摊子,
在松江火车站半夜出来,十几年如一日,但是味道已经大不如前;
以前叫它碰肉馄饨,肉一碰到皮就可以包一个的,
现在适应潮流,叫安徽料理了,
鲜,辣,烫的感觉~~~~~
小馄饨不上大场面,酒店饭馆里是不做的。要吃到这种小吃的只有在流动小摊上,而且经常是在晚上甚至深夜。
小馄饨担子同剃头挑子差不多,属于流动性比较大的经营形式。
比较简陋的担子,一头是锅灶柴火,一头就是碟、碗、调料、馄饨以及其它七零八碎的东西。
小馄饨的皮子极薄,馅很少,个头也比常见的馄饨(广东叫云吞,上海干脆就叫大馄饨)小了许多,而且从外形上也不简单是馄饨的迷你版。
在包小馄饨的高手那里,手法简直可以用眼花缭乱形容。
通常的工具就是筷子甚至是冰棍杆子雪糕棒子。左手摊开皮子,右手小棍挑起一点肉馅,
皮子上如蜻蜓点水般一点,间不容发之际,左手由掌变拳,已经包好了一个小馄饨。
皮薄个小也就容易熟,滚水里一汆,但见水花一开,即刻捞起。
已经准备好的碗里放着酱油、葱花、味精、盐、猪油、芽菜、榨菜丝、香菜、胡椒粉、辣油。。。
碗不大,东西不少。馄饨本身吃不吃什么味道,
只是那碗什么都有的热滚滚的馄饨汤,
一是解馋,二是暖身,三才是饱肚子。


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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:41:52 | 显示全部楼层
松东路算是很早的美食街,这条路上开的一家海宁煲店一定还有不少人记得,
要是你记得这家海宁煲店,那么你就算没吃过,也一定闻过这道臭豆腐煲,
奇臭无比,红泥砂锅装着,突突的冒着泡泡,上面一层黄色的油,撒点葱花,
色香味形根本无从谈起,稍讲究的闻到这味道就要退避三舍,
但它有它的爱好者,逐此味者,配饭两大碗,大呼过瘾~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:41:58 | 显示全部楼层
庙前街的奥灶面馆关门以后,引来叹息声一片,
汤浓面细浇头正,价钱也不贵,
房子转租的问题,老板把店转给了后来口碑很次的来一份零食;
当年的奥灶面,六七块钱一块大焖蹄,三四块钱一份咸菜肉丝,
某哥们创下过一碗面加浇头买单六十五块钱,
一个碗装面,至少要两个碗装浇头~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:42:15 | 显示全部楼层
当年的必胜客,28块钱是有水果沙拉自助的,
当年的必胜客, 只要凭本事,可以随便堆的,
当年的必胜客, 堆的高了,服务员会鼓掌的,
当年的必胜客, 会堆水果色拉,是一门手艺也是一种骄傲~~~
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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:42:21 | 显示全部楼层
毕竟没有那么些百年老店,很多饭店都是在松江昙花一现,
但是他们展现的哪些特色,值得久久回味;
韩记小海鲜,开在往米市渡的小路边,
启东海鲜特色,东西鲜活到眉毛跳,
特别好味的油涮鲳鱼:
生鱼块上桌,自己用滚油烫到刚刚熟,
蘸辣的酱油,鲜嫩的味觉,DIY得忍不住连叫三盆~~~
关了,可惜~~~
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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:42:28 | 显示全部楼层
潞丰源,不温不火的存在那么些年,还是几张桌子板凳,还是那几道温岭特色,
我曾推荐过这家小店去人气美食,
因为他的海藻锅贴和海鲜地瓜粉条在松江别的地儿吃不到~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:42:34 | 显示全部楼层
中山二路的爆鱼店;
松江不多见排队买东西,这家绝对算一个,
三餐饭点前,都会排着长长的队伍,我排过最长一次一小时的,
爆鱼的酱汁是卖点,别家调不出来的鲜甜口味,
老板娘人很客气,经常我在外头钓到大鱼后,送去加工,
六块五一斤加工费,是去头去肠纯称重鱼肉的份量;
有段时间在传地沟油什么的,为这事我特意跟食品药品监督部门的打听了一下,
这家没用过啥地沟油,更没被查处过,
后来我还特意留意了一下,
墙角堆的几十箱精制油,没几天就换一批新的生产日期了,
也说明人家用的油是正规渠道买的,换得也算勤,
嚼着即鲜且脆的鱼块,也算放心~~~

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以前一中对面最有名的请君来羊肉火锅,松江的老饕都知道,
可惜的是找不来任何当时的图片资料;
说到张泽羊肉这一松江特色,现下比较火爆的还是小忠羊肉馆,
一锅羊骨头汤,一碟烂糊羊肉,
气温稍低,赶着冬令进补的人们就把小忠挤得满满的,当年
四十来块的一个大号羊骨头锅,
满满当当的堆了二三十根羊骨锤,
还送盆粉丝,大白菜,加份羊血,
一般两个人吃,这就够对付一顿的了~~~
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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:42:45 | 显示全部楼层
广利粽子vs张小妹粽子
哪家好吃一直是众说纷纭的话题,
但是这两家在泗泾紧挨着的门面是松江人都认可的数一数二粽子品牌,
确是不争的事实,相比较五芳斋的粽子在松江人心中没有太大地位,
赤豆,蜜枣,豆沙,
肉粽还分得很细,中肉大肉五花肉,还有加个咸蛋黄的,
这里无论是不是端午,一定是从早到晚棕叶飘香~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:42:52 | 显示全部楼层
全聚仁烤鸭
松江当年的烤鸭馆已经辉煌不再,也没有市区全聚德鸭王之类的品牌店,
不过就算有这种店,估计也难维持,
去过南方商城的鸭王,店家价钱贵,出菜质量差,服务脾气大,
蓝桥的北京烤鸭更不值得一试,服务员个顶个的讨债脸,点个菜都能窝上火,
退而求其次,中山二路的烤鸭店,方塔路的全聚仁果木烤鸭店都可以买个外卖;
只要别焐太久,及时买了回家打开,仍旧是皮脆肉油润~~~
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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:42:57 | 显示全部楼层
枫泾烧卖
庙前街后有两家枫泾烧卖,据说靠里一家开得早些,招牌都是笋丁鲜肉烧卖,
也有小笼卖,不换皮不换馅,只换个形状;
几块钱一笼,也是几乎年年在涨价,紧跟猪肉跑,
鲜笋上市时候,点上一笼蘸醋,配碗紫菜汤,就是一顿饭,热气腾腾~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:43:04 | 显示全部楼层
多年前的松江,很流行的宵夜方式,
来盆锅贴,开瓶黄酒,
最早据说最有名的开在中山路现在肯德基附近的位置,
我还记得在华亭老街下去往人民医院那条街上也有,很热闹,
不过一直以来,羊肉锅贴越来越少见,
最近见到的一次,是在新城区的一家叫做友口福的小饭店里,
我那兄弟,为了怀念这一美味,把网名都叫做了羊肉锅贴~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:43:09 | 显示全部楼层
熏拉丝
说起熏拉丝,不得不提松江烤鸭馆熟食部,
那个长长的队伍我也排过,
三个招牌,烤鸭,酱鸭,熏拉丝,
头回品尝惊为天人的味道,
拣小个儿的挑,小的肉嫩,略带焦香,油油的,
半斤拉丝两瓶啤酒,三月不知肉味~~~

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 楼主| 发表于 2012-6-22 05:43:16 | 显示全部楼层
土灶咸肉菜饭VS草头饼
金泖渔村有个土灶,还有个专门会做土灶咸肉菜饭和草头饼的老阿姨,
自腌的猪肉,地里刚拔的青菜,本地大米,
指明了灶膛要多加一把柴草,烧出脆脆的锅巴,一上桌,多双筷子直奔锅巴而去;
一两块钱一只的糯米糖汁收的草头饼,是本地经典,很多人儿时记忆,
清香绵软,值得一试~~~

(下接133楼,或使用只看楼主功能)

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