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吃了好几年牛排，分享点经验吧。
牛排咬不动只有一种可能，就是牛肉本身品质不够好，这里只说原切牛排，（整切调理和合成牛排都是打水的，口感是嫩的，但牛排本身的肉香味被调味剂代替了)。
好的原切牛排随便怎么煎都好吃，哪怕全熟都是嫩的，牛排老不用怀疑自己的技术，全是牛排问题。
还有黄油是不能用来煎牛排的，因为黄油烟点低，容易焦，要用烟点高的油，或者用牛排本身的牛油也可以。黄油一般曾香用，小火化了以后淋在牛排上。
你应该注意牛排的选择上，选择谷饲的，世界第一阶梯日本和牛，A1-A5都好，我国不让进口。第二阶梯是澳大利亚和美国的，澳洲和牛M3以上可以选择，美国选PRIME和CHIOCE的，SELECT勉强入口。第三阶梯俄罗斯（PRIME）和加拿大（AAA）的，第四阶梯南美的，巴西，乌拉圭，阿根廷，都是婆罗门牛和西门塔尔牛，都不分等级了，只标记谷饲天数。草饲的只能选新西兰的，南美草饲就不好咬了。
牛种比较好的是和牛和安格斯牛，产品不标注的，可能是其他牛，比如海福特，夏洛莱，西门塔尔，
澳大利亚和牛是用日本和牛的精子和英国的安格斯牛杂交出来的，经过4代培育，和牛血统在93%，现在国产和牛也有了，我没了解过。
然后是部位，牛排经典部位是菲力，眼肉，西冷（中外的分切方式不一样，叫法也不一样），菲力最嫩，脂肪少，香味最低，西冷有嚼劲，有 一条油边，奶香味浓，眼肉香味和嫩度在菲力和西冷之间。
中国人喜欢吃牛小排，在中国是卖得最贵
其他的还有板腱，又叫牡蛎肉，其实这个部位只有前1/3是好吃的，小白容易掉坑。最常见的是上脑，火锅，烧烤，都可以，看等级的，等级高的也可以当牛排煎。其他小西冷，又叫臀腰肉、大米龙，小米龙就不适合，煎着吃的羽下肉，撒撒米也还是可以的。
最后说一下原切牛扒的“血水”，其实这是肌红蛋白，是人体所需要的营养，并不是真正的血水，外行人看了不敢吃，我家孩子最爱吃这血水了
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