茸城热线

标题: 四川酸菜鱼做法(有图)<转贴> [打印本页]

作者: hzw 时间: 2007-6-21 13:49
标题: 四川酸菜鱼做法(有图)<转贴>
四川酸菜鱼做法(有图)<转贴>
1.鱼打整干净，切片（不再一一叙述），用鸡蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀（可不是一杯饵料，一杯水）
2.鱼头单独另用
3.配料准备
生姜片
大蒜
葱
干辣椒
酸菜
野山椒
花椒油（请不要用花椒颗粒，那样吃鱼的时候被花椒壳壳巴住喉咙很难受）
高汤（非常重要，高汤煮鱼分外香）
什么？？你们说不是我做的？？看看，偶忙坏了
4.花生油少许，烧至6成熟（为了您的健康，少弄点油）
5.下姜、蒜、红辣椒、野山椒、酸菜爆炒（香味都出来了），加入花椒油
6.鱼头下涡一起炒（鱼头一定先炒再煮，味道浓烈）
7.高汤下锅，沸腾了
8.下鱼片，加入少许胡椒粉、盐
9.鱼片煮至9成熟，加少许鸡精
10.起锅，装盆，撒葱段